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菌种与菌株、热处理前细菌芽孢的培育和经历。
1、菌种与菌株：不同菌种和菌株的耐热性存在差异，例如，嗜热菌的耐热性最强，产孢子菌的耐热性高于不产孢子菌，老龄菌的耐热性高于幼龄菌，球菌的耐热性高于无芽孢菌和霉菌，而霉菌的耐热性又强于细菌和酵母。
2、热处理前细菌芽孢的培育和经历：原始活菌数越多，全部死亡所需要的时间越长，耐热性越强，水分活度或加热环境的相对湿度对微生物的耐热性有显著影响，水分活度越低，微生物细胞的耐热性越强，另外，脂肪的存在可以增强细菌的耐热性。
影响微生物生长繁殖的因素有哪些
从经验上来说,微生物生长的数量取决于众多因素：
1、碳源的种类；
2、底物异化分解代谢的途径；
3、复杂底物任意辅助因子的供应（避免了对合成代谢改进的需求）；
4、吸收其他营养物质特别是氮的能量供应；
5、ATP生成反应的不同效率；
6、抑制第五的存在,不利离子的平衡,或者是转运系统中媒介成分的强制额外需求；
7、生物体的生理学特征,几乎所有的微生物会根据外部环境来改变其生长状况,并且不同的代谢过程（例如初级和次级代谢）会有大量的能量平衡.在细胞的生长速率几营养状况受到调控的培养基中,能够得到进一步的影响因素；
8、限制基质的种类,碳限制性其他途径,例如氮限制性怎长更有效率,其中多余的分解代谢会成为积极的“浪费”途径.（然而它们对生物技术来说是有用的）；
9、所允许的生长速率：一旦细胞生长速率减慢,进行维持细胞的底物的比例就会上升,从而减小了通向其他途径的底物.因为最后的因素决定了微生物所有的表现性状,可以加上一条；
10、微生物学的作用。
该情形的因素有温度、湿度、酸碱度。
1、温度：微生物的生长和繁殖需要适宜的温度，不同微生物对温度的需求不同。温度越高，微生物的生长速度越快。
2、湿度：湿度是影响微生物生长的重要因素之一。水分是微生物细胞的主要组成部分，没有足够的水分，微生物就无法生长繁殖。
3、酸碱度：微生物对酸碱度的适应性不同，有些微生物喜欢在酸性环境中生长，有些则喜欢在碱性环境中生长。酸碱度也会影响微生物酶的活性，从而影响其生长繁殖。
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